Matcha

Jak na Matchu ? Je to složité? Jak chutná? Tak se na to podíváme .

Matcha je japonský mletý čaj zpravidla vytvořený ze speciálního zeleného čaje. Tyto čaje patří mezi nejstarší odrůdy zastiňovaných japonských zelených čajů, které se tradičně používají při zenových buddhistických ceremoniích. 

Matcha je rozemletá na žulových mlecích kamenech na jemný žlutozelený prášek. Ten se našlehá s vodou, aby vznikl nápoj s bohatou chutí a vůní. Velice oblíbená je i s mlékem jako Matcha Latte.

Dnes se Matcha používá také jako surovina do výrobků s příchutí zeleného čaje včetně zmrzliny, nealkoholických ovocných nápojů, latte a čokolád.

JAK SE PĚSTUJE?

Čtyři týdny před každoroční sklizní jsou čajové plantáže zastíněny plachtami, takže se eliminuje až 90 % přirozeného světla. Čajové rostliny kompenzují ztrátu světla zvýšením obsahu chlorofylu v listech. Pouze nejlepší ručně sbírané čajové listy se pak spaří, usuší a nařežou, aby se odstranily žilky a stonky. Usušené listy se pak skladují v mrazicím boxu, aby se po celý rok zajistila stálá kvalita. Takto zpracovaný čaj se nazývá tenča.  

JAKOU MÁ CHUT´ ?

Je sladká a jemná. Sladkost je způsobena přirozeně se vyskytujícími L-theaninovými aminokyselinami a rostlinnou vlákninou. Když jsem jí poprvé ochutnala, měla jsem pocit, že mám v puse trávu (čti zelenou trávu z louky).

JAKOU MÁ BARVU ?

 Je smaragdově zelená, zatímco práškový zelený čaj je často žluto-hnědý. Je to proto, že kvalitní Matcha se mele na jemný prášek na pomalu se otáčejících žulových mlecích kamenech. 

JAK JI PŘIPRAVIT ?

Cca 2g se našlehají s horkou vodou (75 °C) v misce metličkou do pěnové konzistence. Řídká, napěněná kaše po chvilce zhoustne nabobtnáním částeček lístků. 

Každý ji připravuje jinak. My máme doma bambusovou metličku, kterou Matchu šleháme. Někdo to děla malým ručním šlehačem na baterky (ten mimochodem prodáváme v obchodě). Někdo to dá do shakeru a prostě protřepe. Vyberte si svou metodu.

Na konec května 2025 chystáme u nás v Boskovicích WORKSHOP o Matche, kde bude i degustace a můžete si ji i vyzkoušet připravit.

Vás team Kafe Boskovice.